naine värvilise seina ees Võimalik, et White Castle ja Burger King võisid Impossible Burgeri kasutuselevõtuga esile tuua, kuid kui Taco Bell lisas 2019. aastal igasse poe menüüsse taimetoidu jaotise, ei tuginenud see taimsele lihale. 'Meie menüüs on oad olnud 50 aastat,' ütleb Missy Schaaphok, RDN Taco Bell .
Seotud: Kas võimatu burger on tervislik?
Vaid paar kuud pärast Taco Belli tootearendusmeeskonnaga liitumist 2011. aastal veenis Schaaphok, kes on juba koolitatud dietoloog, oma ülemust tegema temast esimene ettevõttesisese registreeritud dietoloog, kelle ülesandeks on toitumise parandamine kiirteenindusketis. Varasemad projektid hõlmasid veebipõhise toitumiskalkulaatori lisamist ja naatriumisisalduse vähendamist Taco Belli toidus 15%. (Ta sihib vähendada 2025. aastaks 25%.) Järgnesid suuremad väljakutsed: säilitusainete ja kunstlike transrasvade eemaldamine, üleminek puurivabadele munadele.
Kui me räägime ketist, millel on üle 7000 asukoha üleriigiliselt, võivad peened nihked anda hämmastavaid numbreid. Näiteks vähendades suurima tassi suurust 40 untsilt 30-le, suutis Schaaphok igal aastal klientide toitumisest kustutada 800 miljonit grammi lisatud suhkruid. Ja see 15% kaldkriips naatriumis? See võttis Taco Belli menüüst välja 1,5 miljoni naela soola.
Schaaphok ütleb, et tema kõige uhkem saavutus ja see, mis meile sel aastal silma jäi, on seitse aastat kestnud pingutused suurendada Taco Belli taimetoitlaste ja veganite valikut – koostöö Ameerika taimetoitlaste assotsiatsiooniga retseptide ümbersõnastamiseks ja 41 koostisosa sertifitseerimiseks. Mõned, nagu Bean Burrito, on klassikad. Teised, näiteks 430-kaloriline Black Bean Power Bowl, on uuemad. Sööjad saavad nüüd hõlpsasti kohandada esemeid, et asendada liha pinto või mustade ubadega.
Alates eelmisel aastal ilmus kaupluste menüüdesse rubriik 'Taimetoidulemmikud', on taimetoidukaubad tõusnud 6%-lt 10%-le kogumüügist ehk üle 350 miljoni kauba aastas. Ja Schaaphok tagab, et tervislikumate roogade arv – hinnaga, mida rohkem ameeriklasi saab endale lubada – kasvab jätkuvalt. 'Ma arvan, et see on tõesti oluline, ' ütleb ta, 'et inimestel oleks võimalusi, mida nad söömisel hästi tunnevad.'
See lugu ilmus algselt ajakirjas EatingWell 2020. aasta juulis/augustis.
`
-
2022. aasta Ameerika toidukangelased
-
Aubrey Gordon ja Michael Hobbes – taskuhäälingusaate saatejuhid Hooldusfaas - paneb teid uuesti mõtlema kõike, mida toitumise kohta teate
-
COVID-19 sulges peaaegu Ameerika Hiinalinnad. Grace Young võitleb nende äritegevuses hoidmise eest
-
Stephen Satterfield muudab viisi, kuidas me toidust lugusid räägime
